倘若并非此方面的专业人士，一般很难理解什么叫做蛋白质变性，而这种名词给人的第一印象就是不好的。那么什么是蛋白质变性？蛋白质变性是为什么？
食物过敏中常见的想象就是蛋白质过敏。蛋白质过敏会产生的原因就是因为宝宝的肠道无法承受高蛋白的食物而产生过敏。蛋白质过敏对宝宝身体的影响是很大的，接下来就为大家介绍一下宝宝蛋白质过敏有什么影响，让妈妈们多多了解，对宝宝也有好处。
1、营养缺失，阻碍发育。
由于宝宝对蛋白质过敏，所以无法摄取高蛋白的高营养，自然会阻碍宝宝的营养吸收，营养吸收不足则会阻碍宝宝的发育。
2、引起肠胃炎
宝宝蛋白质过敏会引发腹泻呕吐等问题，长期下来，很容易让肠胃发炎，损害肠胃健康。
3、引发更严重的皮肤病。
宝宝蛋白质过敏会出现红肿和荨麻疹、风团等皮肤疾病。如果宝宝自己抓挠不小心感染的话，就很有可能让皮肤受到伤害，红肿处发炎流脓。
4、造成其他病变。
不排除因为严重的蛋白质过敏而引发其他的慢性病。如关节炎、高血压、糖尿病等。当然，这都属于很严重且不常见的情况，妈妈们不用担心。
为了避免蛋白质过敏带来严重的影响，建议妈妈们及时送医治疗，在医生的帮助下尽快恢复身体。
血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，是指血液呈红色的蛋白，由珠蛋白和血红素组成。其珠蛋白部分是由两对不同的珠蛋白链组成的四聚体，现在多统一采用国际单位制，以每升血液中有血红蛋白多少克为准。血红蛋白与红细胞的使用价值近似，血红蛋白的升高和降低可以参考红细胞升高和降低的临床意义。儿童的血红蛋白量随着年龄的增加，逐渐降低而接近成年人。
血红蛋白是我们血液中重要的组成成分，体内所需要的氧气可都是靠它携带和运输的。血红蛋白是红细胞里边含量最高的一种蛋白质，它主要是给我们运输氧气，把氧气从肺部运到各组织之间，再从各组织之间把二氧化碳运输到肺部，呼出到体外。正常范围，也叫正常参考区间，就是在人群当中，大致95%的人在这个范围之间，比如成年人，女性在120到140之间，男性在125到175之间。所以在不同阶段也是不一样的。血色素的检测，存在一个医院跟一个医院检查可能有微弱的差异。这个差异是由于各个医院的仪器之间的差异，最好是固定在一个医院多次反复的检查才有意义。
蛋白质变性在饮食上有很大的应用价值，我们常见的豆腐和咸鸭蛋就是蛋白质变性在饮食上的应用，而且这些应用还深受广大人群的喜爱，今天就一起来认识关于蛋白质变性在饮食上的应用吧。
1、煮鸡蛋：煮鸡蛋就是利用高温加热的方式，让蛋白质变性的应用，让蛋清变成蛋白后更有利于吸收，营养价值更高。
2、制作豆腐：都是是常见的食物，因其高蛋白，低脂肪而深受喜爱。制作豆腐就是利用盐（石膏和盐卤等）使蛋白质变性的。
3、制作咸鸭蛋：咸鸭蛋是佐餐佳品，且营养丰富，而制作咸鸭蛋，也是盐使蛋白质变性的典型例子。但是由于盐对蛋白和蛋黄的作用不同，所有咸鸭蛋的蛋白和蛋黄表现也不一样。
4、烹饪鱼类：鱼的营养价值极高，对孕妇而是是很好的食材。在蒸鱼的时候，都会先用盐涂抹鱼身，这也是蛋白质变性在饮食上的应用。
所谓转铁蛋白其实就是运铁蛋白，主要负责运载由消化管吸收的铁和由红细胞降解释放出来的铁，也是我们血浆中主要的含铁蛋白，如果转铁蛋白出现了问题，那么成熟红细胞的生成就会受到影响，从而给我们的身体健康造成一系列的影响，所以转铁蛋白是我们身体健康的重要指标。